Ismerd a kávéd
Ismerd meg a kávé különböző pörkölési típusait
3
perc
Sok minden szükséges a reggeli csésze kávédhoz. A finom és felemelő íz elérése érdekében, amely bearanyozza a napot, a NESCAFÉ® egyedi pörkölési eljárást alkalmaz, amely a koffeintartalomtól kezdve az ízig mindent meghatároz. A pörkölés egy igazi művészet, és meg fogsz lepődni, hogy a finom különbségek (akár néhány fokos hőmérsékletkülönbség) mennyire megváltoztathatják a kávébabok ízét.
1. lépés: A kávébabok kinyerése
A pörkölés előtt a kávébabok ki kell szedni a kávécseresznye sok rétege alól. A kávé esetében csak a középen található kávébabot szeretnénk kivonni és felhasználni (általában két kávébab- is van a termésben). A kávécseresznye körülbelül hat rétegből áll, melyek közül is a legfontosabb a termés belsejében található kávébab(ok).
A 6 kávéréteg megértése
"
Külső bőr / Exocarp: A kávébabokat gyümölcshús fedi, hasonlóan a hagyományos cseresznyéhez. A gyümölcs fejlődésének kezdetén a kávécseresznyének ez a külső rétege zöld. Ahogy a gyümölcs érik, sárgává, majd narancssárgává, végül érett vörössé válik.
Hús / nyálka / mezokarp: A kávécseresznye következő rétege sok magvú gyümölcsre jellemző. Ez egy édes, ragacsos réteg, amely az egyes kávébabokat borítja, cukorban gazdag, és nagy hatással van a kávébab ízére.
Pektin: Ez felelős a kávébabok védelméért. Egy cellulózrétegből áll.
Pergamen / endokarpium: Vastag héjszerű réteg, amely körülveszi a kávébabot, és szárításkor hasonlít a pergamenpapírra.
Ezüsthéj / Chaff: Nagyon finom, ezüstös fényű réteg, innen ered a neve. Ez a réteg a magokon ( kávébabokon) marad, és a pörkölési folyamat során távolítják el.
Mag / kávébab: A zöld kávébab vagy mag, amíg még a cseresznye belsejében van, megérik, hogy később tökéletesre pörkölt kávévá váljon, amit mindannyian ismerünk és szeretünk.
Hús / nyálka / mezokarp: A kávécseresznye következő rétege sok magvú gyümölcsre jellemző. Ez egy édes, ragacsos réteg, amely az egyes kávébabokat borítja, cukorban gazdag, és nagy hatással van a kávébab ízére.
Pektin: Ez felelős a kávébabok védelméért. Egy cellulózrétegből áll.
Pergamen / endokarpium: Vastag héjszerű réteg, amely körülveszi a kávébabot, és szárításkor hasonlít a pergamenpapírra.
Ezüsthéj / Chaff: Nagyon finom, ezüstös fényű réteg, innen ered a neve. Ez a réteg a magokon ( kávébabokon) marad, és a pörkölési folyamat során távolítják el.
Mag / kávébab: A zöld kávébab vagy mag, amíg még a cseresznye belsejében van, megérik, hogy később tökéletesre pörkölt kávévá váljon, amit mindannyian ismerünk és szeretünk.
2. lépés: A kávébabok előkészítése
Mielőtt a kávébabot pörkölnék, egy speciális előkészítési fázison kell átesnie, amely történhet mosással vagy természetes eljárással.
Száraz/természetes kávéfeldolgozás
A száraz eljárás, más néven mosatlan vagy természetes kávé, a kávé feldolgozásának legrégebbi módja. A betakarítás után a teljes cseresznyét megtisztítják, és a napra helyezik, hogy száradjon. A természetes/száraz eljárás arra utal, amikor a kávébabokat a cseresznyében szárítják meg a pépesítés előtt. A magtalanítás az a folyamat, amelynek során a kávébabokat elválasztják a külső húsrétegtől. Miután a kávécseresznyét leszedték, 24 órán belül el kell távolítani a magokat. Ha a cseresznye a 24 órás határidőn túl van, anélkül, hogy a cseresznyét hántolnák, túlságosan gyümölcsös, rothadt ízt kaphat, ami tönkreteheti a kávé minőségét.
Nedves/mosott kávé folyamat
A mosott eljárás során a kávébabokat a cseresznye nélkül szárítják, pépesítik, majd általában erjesztik, hogy a maradék pektin leváljon a babról, végül a babot szárítás előtt megmossák és megtisztítják. A nedves eljárás során a magokat borító gyümölcsöt eltávolítják, mielőtt szárítanák őket. A nedves módszer speciális berendezések és jelentős mennyiségű víz használatát igényli.
Száraz/természetes kávéfeldolgozás
A száraz eljárás, más néven mosatlan vagy természetes kávé, a kávé feldolgozásának legrégebbi módja. A betakarítás után a teljes cseresznyét megtisztítják, és a napra helyezik, hogy száradjon. A természetes/száraz eljárás arra utal, amikor a kávébabokat a cseresznyében szárítják meg a pépesítés előtt. A magtalanítás az a folyamat, amelynek során a kávébabokat elválasztják a külső húsrétegtől. Miután a kávécseresznyét leszedték, 24 órán belül el kell távolítani a magokat. Ha a cseresznye a 24 órás határidőn túl van, anélkül, hogy a cseresznyét hántolnák, túlságosan gyümölcsös, rothadt ízt kaphat, ami tönkreteheti a kávé minőségét.
Nedves/mosott kávé folyamat
A mosott eljárás során a kávébabokat a cseresznye nélkül szárítják, pépesítik, majd általában erjesztik, hogy a maradék pektin leváljon a babról, végül a babot szárítás előtt megmossák és megtisztítják. A nedves eljárás során a magokat borító gyümölcsöt eltávolítják, mielőtt szárítanák őket. A nedves módszer speciális berendezések és jelentős mennyiségű víz használatát igényli.
A kávécseresznyéket ezután vízbe merítve válogatják ki. A rossz vagy éretlen gyümölcsök lebegnek, míg a jó érett gyümölcsök süllyednek. A cseresznye héját és a gyümölcshús egy részét gép segítségével távolítják el, a gyümölcsöt vízben egy szitán keresztül nyomják át. A kávébabra továbbra is jelentős mennyiségű gyümölcshús tapad, amelyet el kell távolítani. Ezt vagy a klasszikus erjesztés és mosás módszerével, vagy egy újabb eljárással végzik, amelyet gépi nedves feldolgozásnak neveznek.
Akár hiszed, akár nem, ez a pörkölés előtti előkészítés hatással van az ízre! Természetes szárítás esetén a gyümölcshúsban lévő természetes cukrok erjedése miatt gyümölcsösebb ízekre számíthatunk. A mosott eljárás azonban élénkebb ízeket eredményez. Ennek oka, hogy eltávolítja az összes pépet és gyümölcsös cukrot, amelyek hatással vannak a kávébabokra, így a tiszta kávébabok íze erőteljesebben érvényesül.
Akár hiszed, akár nem, ez a pörkölés előtti előkészítés hatással van az ízre! Természetes szárítás esetén a gyümölcshúsban lévő természetes cukrok erjedése miatt gyümölcsösebb ízekre számíthatunk. A mosott eljárás azonban élénkebb ízeket eredményez. Ennek oka, hogy eltávolítja az összes pépet és gyümölcsös cukrot, amelyek hatással vannak a kávébabokra, így a tiszta kávébabok íze erőteljesebben érvényesül.
3. lépés: A pörkölési folyamat
Érdekes módon a kávébabnak eredetileg zöld és fűre emlékeztető illata van. A gazdag, barna szín, a csodálatos ízek és az aroma, amit mindannyian élvezünk, valójában a gondos pörkölésnek köszönhető, amelyen a betakarítás után átesnek. Amint a kávébabok a kávépörkölő dobjába kerülnek, és elkezdenek felmelegedni, a folyamat kémiai változásokat okoz a babokban, mivel nagyon gyorsan magas hőmérsékletre melegszenek. Ezután, amint elérik az adott pörköléshez ideális hőmérsékletet, gyorsan lehűtik őket, hogy ne pörkölődjenek tovább. A folyamat viszonylag egyszerűen hangzik, de éles szemet igényel, hogy a tökéletes pörkölés biztosítva legyen.
Tudj meg többet a kávépörkölés folyamatáról az útmutatónkban.
Tudj meg többet a kávépörkölés folyamatáról az útmutatónkban.
A kávépörkölés típusai
Négyféle pörkölési típus létezik, mindegyiknek megvan a maga egyedi íze és jegye, amelyek a pörkölési folyamat különböző fázisaiban jönnek ki.
1. Világos pörkölésű kávé
A világos pörkölésű kávét "első repedésnek " is nevezik, mivel a kávébabok a kitágulás és a repedés első szakaszában vannak.
Ez a fajta pörkölés az, amikor a kávébabok elérik a 180 °C - 205 °C közötti belső hőmérsékletet, és nagyon világos színűek, szárazak, a felszínükön egyáltalán nincs olaj. Az ízprofil meglehetősen savas lesz, de gyümölcsös jegyek és aromásabb ízélmény is jellemző.
1. Világos pörkölésű kávé
A világos pörkölésű kávét "első repedésnek " is nevezik, mivel a kávébabok a kitágulás és a repedés első szakaszában vannak.
Ez a fajta pörkölés az, amikor a kávébabok elérik a 180 °C - 205 °C közötti belső hőmérsékletet, és nagyon világos színűek, szárazak, a felszínükön egyáltalán nincs olaj. Az ízprofil meglehetősen savas lesz, de gyümölcsös jegyek és aromásabb ízélmény is jellemző.
2. Közepes pörkölésű kávé
Ahogy a neve is mutatja, a közepesen pörkölt kávé középbarna színű, száraz és általában kiegyensúlyozott ízű. Ezt a fajta pörkölésű kávét 210°C-220°C közötti hőmérsékleten pörkölik. Sokan kedvelik, mivel az íz, az aroma és a savasság harmonikus keverékké fonódik össze, és gyakran valamivel édesebb ízre és erősebb aromára is számíthatunk.
3. Közepesen sötét pörkölésű kávé
Mivel a kávébabok hőmérséklete 225 °C és 230 °C között van a pörkölés során, a közepesen sötét pörkölésű kávé remek választás azoknak, akik az erősebb ízű, de nem túl keserű kávét kedvelik. Az ilyen fajta pörkölésű kávébabok sötétebb színűek, és a kávébabok felszínén olaj található. A közepesen sötét pörkölés gazdag ízt kínál, amelyet szinte keserédesnek írnak le. Ráadásul a hosszabb pörkölési időnek köszönhetően a savasság gyakorlatilag észrevehetetlen.
A mai közösségi kedvencek
Fedezd fel a legkedveltebb cikkeket az oldalról
